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MISS宋告诉你,抹茶加盟店怎样开才赚钱
发布时间:2017-03-14 16:35:20 发布人:管理员
内容摘要:在国内餐饮市场,几乎每年都有一个热点,像去年甜品界的膨膨冰,奶茶界的一点点。

  在国内餐饮市场,几乎每年都有一个热点,像去年甜品界的膨膨冰,奶茶界的一点点。今年的网红是抹茶,走在大街小巷,商场、步行街到处可见抹茶店的影子,竹子、桃花、日式门帘、木质点餐牌……千篇一律的日式风格。然而开这样的抹茶店真的赚钱吗?让我们从几个方面来分析一下:

 

Ø 市场竞争:一不小心,就把自己变成星巴克的对手了

  市场上的抹茶店都是比较有格调的日式风格,灯光很柔和,座位很舒服,大多消费者是以8090后的女性为主。她们和闺蜜在这里聚会、谈心,一道甜品一下午,拍拍照,发发朋友圈。说到底,她们花四五十元,买的还是一个社交场景,一个休闲空间。

  那么,这样问题就来了。因为传统的咖啡甜品店,像星巴克、哈根达斯等,卖的也是社交空间。咖啡店里卖的都是以咖啡、甜品为主,抹茶店卖的也主要是抹茶甜品、饮品等,所以从产品结构上看,它们其实没什么差别。不同的只是空间氛围,一个是日式环境,一个是欧式环境。开这样的抹茶店,本质上就把自己变成咖啡馆(如星巴克)的竞争对手了。

  而目前国内咖啡馆的竞争已经白热化了,只剩下几大巨头。所以,如果再把自己定位为卖环境、卖空间的抹茶堂食店,与传统咖啡店去抢客户,无疑是吃力不讨好的事。

Ø 复购率:是为了拍照,还是为了吃?

  根据我的观察,抹茶的消费群都是以8090后女生为主。她们喜欢追求新鲜事物,喜欢美食,但更喜欢拍照。日式的氛围,漂亮的抹茶装饰,刚好满足了她们的这种需求。看到同学闺蜜在朋友圈晒抹茶甜品的照片,她们也要来体验一下。甚至,她们有时不是为了吃抹茶,而是为了来拍照的。

  但是谁会天天发朋友圈呢?抹茶毕竟属于休闲食品,不是面条、便当等必须吃的刚需产品,而且这种抹茶堂食店客单价也有四五十,也不低了,除非男人掏钱,一般女生也舍不得经常来吃。除了第一次为新鲜感买单,客人后面来重复消费的次数不会太多。

  根据二八法则,80%的营业额是由20%的客户贡献的,开店到后面其实还是赚老客户的钱。低复购率对门店长期营业额影响是很大的,创业者也要十分小心。

 

Ø 投入产出比:被情怀打动的生意,都要认真算一算

  人都是感性动物,特别是女性创业者,往往容易被表面的情怀和格调打动。看到漂亮的咖啡馆、花店就想也拥有一家,至于开店背后那些枯燥的房租、水电费等数字,很少会去分析,直到把店开起来,发现撑不下去了,才会想到这些问题。

那么,开一家这样有格调的抹茶店,到底要多少钱呢?我们以一个中等城市,80平米的店铺为例来分析下:

 

 

店铺

固定投入

房租+转让费

200000

 

装修费

120000

较为精致的日式装修,按1500元/平米的标准

空调灯具

30000

 

家具

50000

 

 

 

加盟项目

一次性投入

加盟费+管理费

100000

市场上一般抹茶加盟店的费用

机器设备

100000

据我了解,光一台冰淇淋机就要6万

开店首批原料

20000

 

门头+收银

20000

 

  算下来,这样一家抹茶店的前期保守投入就要64万,再来看看营业收入情况:

日均营业额按4000元计算,一年营收就是:4000*30*12=1440000元

考虑冬天是抹茶的淡季,按75%折扣计算,营收为:1440000*75%=1080000元

抹茶毛利率按70%算是比较高的了,1080000*70%=756000元

人工支出,6-8个人,人均3500元/月,一年支出就是:3500*6*12=252000元

水电费每月按3000计算,一年就是36000元

广告+包装费支出:2000*12=24000元

每年纯利润=756000-252000-36000-24000=444000元

按总投入640000计算,回本时间大约需要:一年半

前2年纯利润为,444000/2=222000,平均年回报为17.3%

2年赚222000,一年等于11万元,相当于一般上班的收入。这无疑不是一份十分理想的投资。

 

Ø 必须承认,抹茶的市场是巨大的:

  抹茶起源于中国隋唐,在日本发扬光大,已经有1700多年的历史。它代表着一种健康潮流的生活方式。作为茶饮文化的一个品类,抹茶在日本市场异常发达。据统计,目前日本每年抹茶销量在百亿,在中国则刚刚起步。

  一些大品牌也捕捉到了这种新的流行,开始推出一些抹茶主打概念的美食,像星巴克的抹茶拿铁、肯德基新出的抹茶甜筒等。随着抹茶文化的流行与渗透,越来越多的人会爱上抹茶这种美食。所以,抹茶在中国未来市场还是很有钱景的。

 

Ø 回到正题,抹茶店怎样开才赚钱?

  在众多抹茶品牌中,我最近还真看到了杭州的一个抹茶品牌(MISS宋抹茶),进行了这样的创新与改进,拿出来跟大家分享一下。

 

改进一:品牌定位

  市场上的抹茶都自打日式风格。但抹茶其实是起源于中国南宋都城,后传至日本的。抹茶在南宋就代表优雅自如的生活方式,所以MISS宋品牌主打是“来自南宋的抹茶美食”,倡导一种文化的回归。

 

改进二:店铺模式

  与传统大店不同,MISS宋抹茶只做外带小店,不要任何座位,面积只要10平米,员工只要2个人就可以开。这样就省掉了大笔的房租、装修、家具、人工服务费。市场上的抹茶店开一个需要60-80万,MISS宋抹茶总投入15万就可以了,大大降低了创业风险。

 

改进三:产品改进

  在产品组合上,除了传统的抹茶甜品、抹茶饮品、抹茶冰淇淋,MISS宋抹茶还加入了轻主食,像抹茶面条、抹茶水饺。因为抹茶冬天是淡季,抹茶轻主食就弥补了秋冬的不足。这种丰富的组合,增加了MISS宋选址的灵活性,不管在商业街、小区、学校等可以开。同时,MISS宋抹茶将客单价控制在18元左右,真正想吃抹茶的就会经常来消费,而不用付出很高成本。

 

改进四:口味创新

  做任何餐饮品牌,产品的口感都是灵魂。传统的抹茶都有苦和涩味,而且很难解决,不太符合中国人爱甜的习惯。MISS宋却花大价钱进行改良,它在抹茶中加入了桑叶进行调和,使抹茶口感更舒服,也大大地区隔了市场上千篇一律的抹茶口感。

 

 

改进五:控制原料源头

  抹茶很难进入其他国家的一个重要原因是,好抹茶的原料供应十分有限。因为好抹茶有两个要求,一个是源产地,一个是加工技术。全球范围来看,只有日本才有正宗的抹茶原料供应。但日本本身的抹茶销量就很大,加上2008年的核辐射,日本能出口的好抹茶原料更加稀少。所以,从08年开始,很多大牌如星爸爸、农夫XX等都放弃从日本采购抹茶,进行转向抹茶的起源地——中国杭州,这也是MISS宋抹茶的母公司。

  他们早年在日本人手中买下12000亩抹茶园,也是全球最大的有机抹茶基地。经过5年土壤培育,才生产出顶级的抹茶粉。

  再好的品牌,没有稳定的原料供应源头,风险都是比较大。这也是MISS宋抹茶对自己品牌十分自信的原因之一。

 

 

 

 

 

 

改进六:研发力

在产品研发上,MISS宋抹茶邀请到的是屡获国际甜品大赛冠军的甜品大师,为门店输入源源不断的新品,保证门店后期的盈利能力。

 

 

Ø 那么,MISS宋抹茶赚钱了吗

MISS宋抹茶首家店在杭州西溪湿地,在一个只有3000办公白领的偏僻园区,开始只是一个抹茶甜品研发室,后来就顺带做成了一个店。一天只上5天班,运用独特的运营模式,营业额一个月内翻了3倍,目前日均营业额在8000左右,而店铺每月租金只要3000元。

基于MISS宋抹茶独特的门店定位+改良产品+优越的利润模型,MISS宋很快被人熟知,并在全国开起分店来。一个月来,已有10多家店已经签约,进入开店筹备阶段。包括杭州两家银泰店、南京新街口店、南昌蔚蓝半岛店、长沙游艇广场店、沈阳店、苏州昆山店、宿迁沭阳店、内蒙古乌海店等,五月预计有一个开店高峰。

 

Ø 写在后面的话。

餐饮店创业是对财力、耐力、智力的综合考验,绝不是情怀那么简单,所以普通创业者一定不能被表面的美好迷惑,要有穿透迷雾摸透本质的本领。总之,任何不以追求利润为核心的开店行为,都是对自己的不负责任。

自定内容
自定内容

 

脚注信息

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