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餐饮创业店老板要不要亲自管店?
发布时间:2017-05-18 11:53:41 发布人:tiantianquan
内容摘要:

《创创谈》写在前面的话:

世界上赚钱的活很多,任何行业都有自己的门道。不搞清楚原理,怎么努力都不行。弄清楚本质了,成功就会更近一步。进入一个行业,只是代表你入了门。能不能赚钱,还要看你对其中的门道掌握有多少。

什么是门道?就是赚钱的本质,有些甚至是一些基本常识。拿餐饮来说,为什么看似很火的网红店突然关门了?一个不起眼的街边小店却能轻松做到年营业额过百万?在餐饮界,从你选定项目或者找好铺子的那一刻起,成败基本上就决定了,但很多人并不知道。大多数人看事情只喜欢看表面,不喜欢去探究本质,所以往往得不到自己想要的东西。

我们创建这个栏目的初衷,是想把我们对这个行业的看法、理解以及经验分享出去。之所以叫“创创谈”,是希望以聊天闲扯的方式,真实地把事情讲清楚。我们只谈中小餐饮实体店创业,只讲观点与技巧。谈话的人,可能是公司的同事,明星餐饮店的老板,或者行业内的大佬人物。


我们讲的点可能有100个,但只要其中一个点对你有启发,我们就达到目的了。

 

话题1:餐饮创业者要不要亲自管店?

(以下视频长51分钟,不想看视频的,可以直接看下面的结论)

视频链接:https://v.qq.com/x/page/d0502ra6taq.html

    

(视频核心内容如下:)

任何一个想把店铺生意做好做大的创业者都必须亲自作为店长。

为什么这么说呢,下面为大家分析一下。

 

首先我们看一个案例。

麦当劳拥有完善的管理体系,也并不缺钱和投资者,然而麦当劳始终要求投资者必须做店长,这是为什么呢?

麦当劳做的是品牌,是一个事业,需要一个对这个事业投入热情的人。而对这个事业用心的人只会是投资者本人。请的员工会过滤掉客户的反馈信息,老板往往掌握不到生意不好的真实原因。当老板作为店长在店里时,能发现非常多的细节上的问题,比如一些地方脏了,某个画面需要更换了等。

曾经有一个加盟商在反馈中谈到,她发现自己收银时当天的营业额会比平时高出1000元,通过观察发现,当她自己收银时会向客户推荐首尔四季这款较贵的产品,而普通员工不会这么做。员工和老板的出发点永远是不同的,老板追求的是金钱效益,而店员想的是舒适。


消费者都喜欢熟悉的店,因为他们会与老板建立直接联系。消费者愿意买单一定程度上能被个人影响,在熟悉的店里有认识的老板或者员工,能够说上话,而消费者正是喜欢这种感觉。

苹果的乔布斯是灵魂人物,个人的影响力给苹果公司带来巨大的收益。

锤子手机也是,大家喜欢罗永浩的工匠精神。

我们个人的影响力没那么大,那么我们就影响本地的,经常来店里的。与顾客做朋友,让消费者获得安全感,消费者才更愿意去店里消费。

现在都谈“粉丝经济”,粉丝经济的核心在于粉丝,粉丝量决定了你的影响力有多大。开店的老板作为店长与顾客接触,加为微信好友,培养门店的忠实粉丝。每天都有顾客来消费,可以采用活动来吸引粉丝,这样长久坚持下去,你就可以培养一批粉丝。

以后就算不开店了,你的粉丝和影响力还在,做其他任何生意都不会差。


还有一句话要告诉大家,合伙人真的开不好店。相信有很多人会和自己的朋友一起出钱开一家店铺,觉得这样可以降低自己的成本和风险。根据多年从事此行业的经验,合伙人开店不是很靠谱,很多合伙人弄得不欢而散,最后连朋友都做不成。

为什么会出现这样的情况呢?其实这种情况就非常像“三个和尚没水喝”的困境,合伙人之间相互依赖,结果谁也不做,导致生意越来越差,最终倒闭,相互之间的关系也变得非常差。所以,希望大家决定与合伙人一起开店前一定要考虑周全。


过来人都非常清楚创业是非常艰辛的。可能每天早上6点就要起床,晚上到10点才能下班,这样的生活保持十天半个月很容易,但是要坚持一年就非常需要毅力了。稻盛和夫说过,要付出不亚于任何人的努力。坚持下去才能获得成功,这是所有成功创业者最需要拥有的一项资质。

投资者越有实力,越要投入进去。如果你有500万,投入50万开个店,只要几个月生意不好,就很容易退出不干;而你如果只有50万身家,生意不好也没有退路,只能坚持、坚持再求变。往往是这些坚持,最后获得了成功。

自定内容
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脚注信息

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