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三步解决产品淡季问题
发布时间:2017-05-19 16:24:25 发布人:tiantianquan
内容摘要:随着经济的高速发展,人民越来越富裕,这就催生出了一大批的创业者。“民以食为天”,餐饮行业的创业者更为众多,餐饮的细分市场也是其他行业无法比拟的,可以选择做中餐,也可以选择做西餐,还有甜品小吃等众多品类。对餐饮创业者来说,选对产品也就意味着成功了一半,所以如何选择餐饮项目成为一个疑难问题。

随着经济的高速发展,人民越来越富裕,这就催生出了一大批的创业者。“民以食为天”,餐饮行业的创业者更为众多,餐饮的细分市场也是其他行业无法比拟的,可以选择做中餐,也可以选择做西餐,还有甜品小吃等众多品类。对餐饮创业者来说,选对产品也就意味着成功了一半,所以如何选择餐饮项目成为一个疑难问题。

创业者最经常问的问题就是这个产品有明显的淡旺季是不是不适合开店?有淡旺季要怎么办?有这样的担忧是正常的,因为淡旺季对生意的影响非常大,选择十分慎重。有相当一部分的人认为淡旺季明显的产品无法整年盈利,于是对淡旺季明显的产品十分抵制。那么我们该如何应对产品的淡旺季呢?这就要从产生淡旺季的根源上进行分析。

1、产品自身的属性

产品淡旺季产生的决定性因素是受产品自身属性影响。产品自身属性主要受动植物自身的生长影响,举个例子,龙虾到每年的5、6月份是最成熟的,肉质最为鲜嫩,这个时候也就到了吃龙虾最好的季节,龙虾的生产决定了消费的旺季。除了龙虾,西瓜、葡萄、荔枝等植物也会有淡旺季,口感最好的时候属于旺季。

2、受温度影响

部分产品也容易受温度影响。对温度比较敏感的产品以火锅和雪花冰为代表,这是两个极端的产品。火锅的热让它成为寒冷冬天里大家最爱的一款美食,相反夏季则是火锅最难卖的季节,雪花冰有点像冰淇淋的升级版,不太清楚的小伙伴可以去搜索下膨膨冰,在夏季吃雪花冰无疑是降温解暑的最佳美食,奶味香浓的牛奶雪花冰搭配新鲜的水果,美味而且健康。

3、客流量影响

这里的客流量影响主要是针对那些拥有明显客流量时间段区别的地区,旅游景点就是一个最好的案例。旅游景点每年都有固定的淡旺季,旺季和淡季的客流量有非常明显的差距,对店铺收入的影响也很大。


针对以上这些原因,我们该如何应对淡旺季呢?

1、改进产品

首先是改进自己的产品,研发对应的淡季产品或者更换产品。有个比较知名的案例就是膨膨冰产品改进策略,当时膨膨冰诞生的第一年,夏季生意的火爆让店员忙得不可开交,然而到了冬季,由于自身的雪冰属性,生意不好,研发了一个月之后就推出了pancake等冬季产品,大大提高了营业额,第二年冬季膨膨冰就研发了吐司和炸鸡产品,丰富了产品类目的同时也增加了冬季产品,实现保障全年盈利的奇迹。

2、淡旺季不同价格

淡旺季可以定不同的价格。如果是受产品自身属性影响的产品,在产品的旺季时可以适当降低价格以提高自身的竞争力,产品的淡季时由于成本增加需要适当调高价格。如果是受温度、客流影响的产品,在旺季可以适当提高定价,淡季可以降价或者进行活动促销。

3、改变选址策略

此条仅针对受客流量影响的淡旺季,改变选址。这也是不得不采取的策略,与商铺的房东签约时选择3-6个月一签,旺季过去之后可以选择到其他地方开店,减少在淡季产生的损失。

 

以上就是针对有明显淡旺季产品的一些应对策略。简单来说,就是以改变产品结构为主,以改变价格和选址为辅的策略,实现产品淡旺季都盈利的目标。

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作为中国极具活力的餐饮公司之一,2013年大团子餐饮管理有限公司创立于南京。公司倡导“时尚、健康、潮流”的饮食文化,提供甜品、韩餐、小吃等时尚餐饮品牌。在国际上,大团子长期与日韩、欧美等一线品牌商合作,旨在打造中国至受欢迎的青年餐饮创业平台。

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团子大家族甜甜圈

官网:www.tzdjz.com.cn

加盟热线:400-025-1778

膨膨冰

官网:www.ppb88.com

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