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他只用1招,就PK掉了南京99%做日料的
发布时间:2017-06-09 16:54:46 发布人:tiantianquan
内容摘要:猫咪灰,创立3年有余的南京日料品牌。 位置不起眼,但在圈内却特别受欢迎。 2016年曾面临突兀而起的1000多家日料店的冲击, 如今它们都倒下了,而猫咪灰却越活越滋润。 他在秘诀在哪里?

如何开好一家日料店?

 (以下视频长达97分钟,分为上下两集:

特别适合店里、早上没人、中午没人、 晚上没人的时候听。

     不想听视频的,可以花5分钟阅读以下重点内容) 


如何开好一家日料店(上):https://v.qq.com/x/page/l0511oos6x7.html

如何开好一家日料店(下):https://v.qq.com/x/page/w0511tx87qt.html

 

谁是猫咪灰?

猫咪灰,创立3年有余的南京日料品牌。

位置不起眼,但在圈内却特别受欢迎。

2016年曾面临突兀而起的1000多家日料店的冲击,

如今它们都倒下了,而猫咪灰却越活越滋润。

他在秘诀在哪里?

 

彭总:在访谈之前,我们其实对你的店已经做了一点分析。今天想请你这个创始人再真实地谈一谈。

在此之前你也做了多年的房地产销售营销策划等工作,为什么你会选择餐饮这个行业,还选择了日料创业?

袁总:我选择做这个有一个契机,我的合伙人是一个女生,同时也是一个日料痴迷者,她很喜欢日料的食材、烹饪以及日料的精髓。当初也就是她问我要不要一起做这个事情,我觉得可以就做了。

 

彭总:在决定做日料店之前,对它的投入产出这些有考虑过吗,包括它的前景?

袁总:这些我都有考虑。我之前对日料一点都不了解,接触之后发现其实还挺感兴趣的。

因为日料的吃趣感很强,它讲究食材、仓储、摆盘、烹饪、环境、干净。

我本人有点洁癖也有点社交恐惧症,日料店干净程度高,恰好适合两三好友聚聚的场所。

 

彭总:现在回过头来看,“猫咪灰”不符合现在餐饮门店成功的两个最基本的要素。

你们没有相关的从业经历;

你们门店的位置也并不是非常的好。

在这种情况下你们店刚开的几个月生意就已经很不错了,还需要等位。你是怎么做到的?

袁总:这个我和我合伙人一直在探讨,并且在坚持做的就是:全身心的投入,守店,和客户交流。

我们分工明确,她负责前场和客户交流沟通,我负责后场把控菜品的出品和摆盘。

 

彭总:其实现在你们已经提炼出来了,门店经营的两点:服务和出品,同时客户喜欢日料店比较舒服的环境。

袁总:实际上是我和我的合伙人有一定的社交恐惧症,不喜欢太热闹的环境。喜欢有一定的安全距离的情况下和朋友小声的聊天吃饭,这样可以开心尽兴。刚好日料店的环境和这一点很符合。

 

彭总:你们全身心的投入,但是消费者对你们“猫咪灰”品牌还是打问号的,你们接下来是怎么做的,有没有最差的心理准备。

袁总:我和创始人当时已经有了最差的心理准备,大不了和上班一样的收入。喜欢这件事,所以我们才会全身心的投入其中。

后来生意能好起来,我的合伙人在前场起到了一个至关重要的作用。我们在前场尽可能的服务好客户,从来不会干涉客户坐在哪,也从来没有要求我们的客户帮我们进行传播。

但是我们没有想到的是最早的一批消费者当中,有一些是美食圈里面的大V。

 

彭总:那你觉得是什么促使那些大V主动愿意帮你分享你的门店呢?

袁总:我个人认为是因为我们真心的对待我们的消费者,把消费者当作朋友,真心付出得到别人的认可,别人愿意把我们这个小店分享给他的朋友们。

 

彭总:也就是说在你们店里,你给消费者提供了相对自由的环境,并且喜欢这些环境的人同时具备一定消费能力。

最早为你们传播的那批消费者是喜欢你们老板的人格魅力,他们的朋友也差不多都是。

 

彭总:一个非业内人士,也不是厨师,你在后厨怎么把控出品的?

袁总:因为我以前是学美术出身的,所以我最直观能解决的就是餐具的整洁和摆盘,然后我们每天的工作餐时间,会抽点我们自己的菜品,全店的员工一起吃,通过这样的方式对菜品进行把控。

 

彭总:你们是如何管理门店员工的?

袁总:我们对老员工提要求,任何时候都要求做到。到目前为止三年时间下来,有好几个老员工留了下来,他们对新员工起到了一个带头示范作用。

对新员工提要求,新员工在向老员工学习之后,能够迅速成长。我们也给了充足的时间,允许他们慢慢成长,但是一定要保证出品品质。

因为我们是开放式厨房,对于卫生要求非常高,新员工做得不好的,我们也会指出,这个期间也就是我们和员工互相筛选的过程。

 

彭总:南京这两年日料井喷发展,你们是怎么在众多的品牌中存活下来的。

袁总:这两年的日料发展真的是非常快,我们心理压力也大。同行的新店开业做广告,做活动力度都比较大。我们只是坚持门店的出品质量。

举一个例子,我们有一个客户说吃了南京日料中的爱马仕,还是觉得猫咪灰的好吃。我们门店比一般的店亲和力要强,更重要的是我们坚持下来了。

 

彭总:你们对于合作伙伴是怎么考量的?

袁总:我们对于合作伙伴是两个要求。

第一:街铺,老板做店长,全身心投入,耐得住寂寞稳定的发展。

第二:核心商场铺,投资人,有职业的店长代店管理。

我们最近也是打算在进一些商场,再开直营店。我们的原则就是只要最好的位置,哪怕租金贵也没有关系,所以我们一直在等。

 

彭总:那你们再开新的自营店,门店管理是怎么打算的?

袁总:我们新直营店的管理打算是让我们现在这个店里的老员工过去。因为他们跟了我们三年,能教他们的,影响他们的,他们基本都已经学会了。我们也希望对他们能够有所交代,他们本身也需要发展。而我本人还是会继续坚守在现在的店里,到时候如果实在是能力有所欠缺的话,我们还是会自己过去主抓。

 

彭总:你们在菜品上面是怎么让顾客记住你的。

袁总:我们在做了这三年的时间里,尤其是去年市场井喷的那段时间,我们也在反思。我们一直在菜品上进行微改良,慢慢做差异化、做性价比。比如,市场上同质化的产品我们就选择低价,核心竞争产品就做差异化口感。我们对很多东西的要求比较高,比如说自然解冻,冰箱的温度等等,口感上都是有差异化的。

 

彭总:其实在一定得程度上,你是把日料平民化了,让更多的人能够消费得起。

袁总:对,我们就是凸显性价比,也会对客户进行一定取舍。

 

彭总:你觉得门店的装修、环境什么的对于门店的影响大吗?

袁总:其实我最早的时候理解的情怀,就是环境、装修、音乐等。慢慢时间长了之后发现并不是。因为这些东西都是可以复制的,情怀不是。

你老板每天都在店里,和客户进行沟通交流这些,顾客会有安全感,他们也会很放松,作为老板很用心的做着自己喜欢做的事情。

现在很多的餐饮品牌门店,急于走一个连锁的路线,慢慢忽略掉餐饮行业一些本质的东西,其实在一定的程度上是很得不偿失的。

自定内容
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脚注信息

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