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渔味跳酸菜鱼米饭加盟为何如此火爆?
发布时间:2018-01-11 14:55:25 发布人:管理员
内容摘要:2017年是酸菜鱼米饭崛起元年,走在大街上你会发现在悄无声息间酸菜鱼米饭餐厅已经遍布街头巷尾,入驻各大城市CBD核心商圈。

2017年是酸菜鱼米饭崛起元年,走在大街上你会发现在悄无声息间酸菜鱼米饭餐厅已经遍布街头巷尾,入驻各大城市CBD核心商圈。恍然间发现这餐饮江湖已经不再是一只鸡的江湖,而是一条鱼的江湖了,俨然成为了新一代的“街霸”。

 

酸菜鱼的前世今生

酸菜鱼是渝系菜品中的一道经典大菜,凭借着其独特的烹制手法和独特的麻香口味,赢得了大量食客的青睐,所以能在在上世纪90年代作为川渝菜系的急先锋,并且迅速的风靡全国。

传统的重庆酸菜鱼主要是以草鱼、黑鱼作为主材,在辅以酸菜烹制而成,鱼肉富含丰富的优质蛋白,能够提供人体所需的蛋白质、矿物质等;并且酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,同时酸菜鱼能够增加食客的食欲。

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但是后期随着时代的变迁,人们的生活节奏的增快,传统酸菜鱼出菜慢,刺多,代价大等缺点被逐渐的放大,所以酸菜鱼也慢慢的沉沦,被大众冷落。但是几遍如此,酸菜鱼做了最受大众喜欢的菜品TPO10其中一员,仍然是在各大餐厅的菜单中,只是风光不及当年了。

 

渔味跳让酸菜鱼重焕新生

渔味跳作为2017年酸菜鱼米饭中的一员,凭借其独特的竞争力迅速的从众多品牌中脱颖而出,成功唤醒沉沦的酸菜鱼,恢复酸菜鱼米饭加盟昔日的荣光,但是要做到这些并不容易,渔味跳究竟是怎么做到的呢?

 

开启酸菜鱼快餐化模式

上文的分析中,我们不难看出,传统酸菜鱼之所以沉沦,与其繁杂的制作工艺有着很大的关系,所以渔味跳酸菜鱼米饭进行了大胆的改革创新,实现小而美的快餐化模式,首先就是把传统酸菜鱼精致化,做成一人份或者是两人份,雷同于当初的黄焖鸡模式,这样一份酸菜鱼配上一碗米饭,吃的大汗淋漓,看到众食客大快朵颐,小编想说,给我一碗酸菜鱼,我能干掉三碗米饭。还有就是整个餐厅的菜品这块,渝味跳也是主做酸菜鱼加配菜,降低食客们的选择成本,适应现代消费的快节奏,以客户需求为第一导向。

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精选全球优质食材

先从渔味跳酸菜鱼米饭的主材鱼肉和酸菜来看;渔味跳酸菜鱼米饭的鱼肉是选择来自越南的巴沙鱼,巴沙鱼肉质鲜美细腻、味道鲜美而且营养丰富,富含丰富的蛋白质、矿物质等对人体有益的营养元素,更重要的是巴沙鱼无鳞无刺,巧妙地解决了传统酸菜鱼用草鱼黑鱼刺多的情况,这更有利于保证食客的用餐安全,实现快节奏化;渔味跳的酸菜则是采用的重庆的土门非遗酸菜,这种非物质文化古法制作的酸菜,一般的门店不是有钱就能够吃到的,因为这个是限量供应的;所用酱料是来自四川某五星级酒店大厨制作的秘制酱料,保障食客口味体验;渔味跳酸菜鱼米饭加盟用的米饭也不是就地选在,而是采用的北纬44°黑土壤种植的五常大米,这个条件下的大米不仅糯香,而且营养丰富;最后就是底汤,底汤也是在南京用大骨熬上6个小时以上,纯大骨汤,不添加任何防腐剂,精心打造能喝汤的酸菜鱼。同时这一步也是渔味跳打造的硬实力,同样也是餐厅的核心竞争力。

 

建立中央厨房,制作流程标准化

众所周知,传统的中餐厅都是比较依赖店内大厨的,大厨的好差是跟中餐厅的兴衰成正比的,有时候大厨带着整个的后厨跳槽直接能够导致餐厅的衰败。而渔味跳对此进行了升级,建立了中央厨房,实现制作流程标准化,一来这样只要是熟练工就能完成酸菜鱼的制作,降低餐厅对大厨的依赖,降低餐厅的运营风险,也降低了餐厅的用人成本;二来因为标准化流程的实现,这种成功体系可以直接复制,便于品牌迅速扩张,提升品牌影响力,扩大市场份额的占比。

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渔味跳酸菜鱼米饭

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 渔味跳酸菜鱼米饭门店实况

正是渔味跳匠心打造的自身硬实力,加上对传统酸菜鱼模式的突破性改革,使得酸菜鱼米饭品类重新焕发新生,同时自身品牌影响力急剧扩张,在很多的时间内新增了不少渔味跳加盟店。使得越来越多的眼光投入到酸菜鱼米饭市场上来,以自身带动整个酸菜鱼行业的爆发式发展,给2017年打上了酸菜鱼米饭元年的烙印。

自定内容
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脚注信息

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